Beliebtes SHGF-Rezept von Lutz Niemann zum Nachkochen: Birnencreme mit Ingwer Panna Cotta und Zwergorange

By SHGF 2 Monaten agoNo Comments

Für Lutz Niemann ist Kochen eine Passion, die ‚Orangerie‘ mehr als ein Restaurant. Den perfekten Genuss erlebbar zu machen, ist eine Kunst. Diese zeigt sich in der hervorragenden Qualität seiner Speisen, die stets mit handwerklicher Genauigkeit aus regionalen Produkten angefertigt sind. Die ‚reine Lehre des Kochens‘ liegt Niemann am Herzen. Seine Menüs sind kreativ, harmonisch zusammengestellt und geschmackvoll präsentiert. So entsteht ein kulinarisches Gesamtkunstwerk, für das Lutz Niemann seit 1994 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wird. Dabei legt er großen Wert auf Transparenz und kreiert in der offenen Küche unvergessliche kulinarische Highlights, ohne abgehoben zu sein. In der ‚Orangerie‘ herrscht eine entspannte und heitere Atmosphäre, denn für Lutz Niemann und sein Team hat ‚gut essen‘ mit Genuss, Geselligkeit und Wohlbefinden zu tun. Heute verrät der sympathische Küchenchef, wie man sein SHGF-Rezept, Birnencreme mit Ingwer Panna Cotta und Zwergorange, nachkocht.

Birnencreme mit Ingwer Panna Cotta und Zwergorange
Für 4 Personen

Birnen Ingwer Gelee

900 g Birnen (Carmen), 100 g Ingwer (grob geschnitten), 100 g Läuterzucker, 1 Limette (pressen), 8 Gelatine-Blatt Gold weiß, 4 ml Williams Chr. Birne 40 % Specht, 4 ml Ingwer Likör Mette
Die gewaschenen, geviertelten und entkernten Birnen mit dem grob geschnittenen Ingwer entsaften und passieren. Läuterzucker und Limettensaft zugeben. Alles aufkochen und nochmals durch ein feines Tuch passieren. Die Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und leicht erwärmen, damit sie sich auflöst. Alles zusammengeben und mit Ingwer Likör Mette abschmecken.
Fruchtcreme (Glas)
85 g Vollei pasteurisiert, 250 g Zucker, 135 g Fruchtmark Birne Boiron TK, 3g Gelatine-Blatt Gold weiß, 82 g Butter
Das Ei schaumig aufschlagen, Fruchtmark der Birne Boiron zugeben und beides aufkochen. Gelatine kalt einweichen, ausdrücken und zusammen mit der Butter unter die warme Masse rühren. Alles passieren.
Panna Cotta Ingwer
250 ml Sahne, 5 g geriebener Ingwer (Microplane), 45 g Zucker, 2,5 g Agar Agar, 25 ml Ingwer Likör
Sahne und geriebenen Ingwer aufkochen und 2 Stunden ziehen lassen. Zucker und Agar Agar mischen. In die Ingwersahne rühren, passieren und noch einmal aufkochen lassen. Mit Ingwer Likör abschmecken und in ein flaches Geschirr füllen. Kühl stellen.
Anrichten
Honey Cress, Schokoladen Ornament, Zwergorangen kandiert
Das Gelee leicht angefroren in ein Glas geben und mit Fruchtcreme auffüllen. Panna Cotta in Würfel schneiden und auf die gekühlte Creme setzen. Dekor anlegen.

Category:
  Essen+Trinken

Leave a Reply