Schwedens erste Sterneköchin in der ‚Gutsküche‘

Stets gut gelaunt und Sprachrohr für die Küche Malmös ist Titti Qvarnström, einzige Sterneköchin Schwedens. Im September des vergangenen Jahres gab die 38-Jährige bei der Auftaktgala in Kiel ihr Debüt beim Schleswig-Holstein Gourmet Festival. In der 32. Saison kocht sie am 3. und 4. November 2018 in die ‚Gutsküche‘ in Tangstedt.
Die Sterneköchin vertritt eine neue, zeitgemäße ‚Northern Cuisine‘. Sie konzentriert sich dabei auf regionale Produkte, die sie in spannende Kontexte einbettet. „Wir Schweden haben lange Zeit unser eigenes kulinarisches Erbe verloren. Durch die Nordische Küche wird diese Kost neu erfunden. Der Fokus liegt auf reinen Zutaten. Wir verwenden viele fermentierte und eingelegte Produkte, arbeiten gerne mit Säure“, erzählt die selbstbewusste Schwedin, die ihrer Heimat Malmö sehr verbunden ist. Mit Leidenschaft unterstützt sie die lokale Gastro-Community, pflegt guten Kontakt zu den Produzenten. „Ich glaube, Nachhaltigkeit und Regionalität werden in Zukunft noch an Bedeutung gewinnen“, freut sich die Mitinhaberin des ‚Bloom in the Park‘, das 2015 zum besten Restaurant Schwedens gekürt wurde.
Titti Qvarnström erweiterte ihren Horizont bei Stationen in Kopenhagen, Paris, Moskau und in der Rutz Weinbar von Marco Müller in Berlin. Ihr Herz schlägt jedoch nach wie vor für die südlichste Provinz Schwedens, Skåne. Der Michelin-Stern im Jahr 2015 bestätigte Titti Qvarnström in ihren Bestrebungen, die schwedische Hochküche populär zu machen.
Sie holt sich Anregungen für ihre Zusammenstellungen – wie zum Beispiel Jakobsmuscheln, Blumenkohl, Yuzu und Estragon – bei ausgiebigen Spaziergängen in der Natur, ist aber auch von der japanischen und orientalischen Küche fasziniert.
Von ihrem Konzept sind auch die Gastgeber Rebecca und Matthias Gfrörer begeistert. Seit zehn Jahren bringen sie in der ‚Gutsküche‘ vor den Toren Hamburgs das auf die Teller, was Saison, Felder, Wiesen, Äcker, Flüsse und das Meer gerade hergeben. Das Gastspiel der schwedischen Sterneköchin verspricht eine inspirierende Zusammenarbeit zu werden!